自宅の庭で、ゴールデンウイーク恒例の焼肉。
娘夫婦と孫３人、息子と私ら夫婦。一日ゆっくり、みんなと美味しく楽しい時間を過ごしました。自粛で何処かへ遊びに行くという楽しみのない孫たちにとっても、今回のこの時ばかりは唯一の楽しみだったようです。
人数も多いから、コンロ（やっぱ炭で）２台。牛肉、牛ホルモン、焼き鳥、ホタテ、ツブ、カキ、ハマグリ。アスパラガス、生野菜サラダ、もやしとほうれん草のナムル。お茶とジュース、ビールなど飲み物。
あと、孫たちのリクエストで、マシュマロ、チョコ、ビスケット。これはビスケットに焼きマシュマロと焼きチョコをサンドして食べる用で、サクッとトロッと甘くて、これけっこう美味しかったです。
今回手に入ったツブ貝はちょっと大き目。ツブを見れば思い出すのが、私が子供のころのこと。母はよくツブ焼きをしてくれたものです。それも真ツブで手のひら程のでっかいの。調理するその様子をなんとなく見ていたものでした。
そのやり方は、ざっと洗ったツブを一度大きな鍋で蒸し茹でし、貝からツブの身を引き出して毒性のある”唾液腺”（アブラと言ってます）を取り出す。再び貝に戻しておき、下ろし生姜を加えた醤油を垂らして炭火で焼く。これが旨いの。
ある時はこんなことも↓
知らなきゃ怖い！安心して美味しく食べるためのツブ下処理
私が子供（中学生）の頃の話。特大の真ツブを２個食べて２、３０分後・・なんとも酷いめまいで頭の中グラグラ、正に酔っぱらったような状態に。部屋の明かりさえ眩しく感じ目を開けてられないんですよ・・
死ぬほど具合が悪いのなんのって・・家族が気が付き即夜間の当番医へ。そう当たったんですね、中毒です。吐き気はあっても吐いたということはなくて、また、病院でなにか手当をしたのかしなかったのか今では記憶もないのだけれど。
結果的にわずか数時間の症状だった記憶、時間の経過とともに元には戻りましたが。ツブの唾液腺を取り忘れてたのがあったようなんですね。たまたま私がそれを食べたというわけ。
ツブの忘れられない思い出。そのおかげ？で、自分で調理する立場になってからどんな小さなツブでも必ず”唾液腺”を取る習慣がつきました。
小さなツブなら取らなくても大丈夫だ！なんて言う人もいるけど（夫ですが当たったこと無いと）個人差がある？ツブの大きさや食べる量に許容範囲あり？その辺りは全く不明。だからきちんと取ったほうが絶対安心だし子供なら尚の事！そして食感も良くなるし。
ということで今回もきちんと下処理しました。私のやり方です。
始めに水で洗い（特に蓋や外殻を）鍋にツブを入れたら水を入れ煮る（ツブが全て水に浸らなくていい）煮立って、しかしあまりグツグツ煮ると旨味が出てしまうから１個試しに出して身が外れそうならザルに取り出して冷ます。手で持てるくらいになったら貝の身を取り出す。
身の全てが外れなくても”唾液腺”さえ取れればいい。（どうせ後で焼いたら外れる）
ツブのふた（？）のすぐ下、胴？の部分の中央に”唾液腺”があって、縦にちょっと切れ目を入れると出てくる「脂の塊りみたいなもの」をしっかり取り出します。少し黄色っぽくてポロポロっと外れます。ツブが大きいほどその塊の量も多い。
これでみんなにも安心して食べさせられるってもの。
逆に、下処理は洗うだけでそのまま焼くという人もいて、食べる時に唾液腺を取るのだと。けれど他の誰かがうっかり食べちゃうってこともあるから私は絶対しないなあ。
余談ですが、渦巻状の内臓はどうします？これは好き好きで、私は全部食べてますよ。あんな事があっても相変わらずツブは大好きです。
生姜醤油でさっぱりと、が一番美味しい
バーベキューでは、やっぱり生姜醤油かな。下処理したツブを貝にもどし、おろした生姜を少しいれ醤油をタラリと。
この醤油は香りつけ程度でほんのちょっとだけ。醤油が多いと塩っぱくなってツブの旨味が台無しになっちゃうからね。ツブに含まれる塩気プラス醤油の香り、そんな感じかな。
焼いてるとツブから出るダシ汁が貝いっぱいに溢れ出てくる。この旨味をこぼしてしまわないように上に向けて焼くのだけれど、グツグツと汁が湧いてきたら食べごろ。焼きすぎると水分が抜けてカラカラになってしまう。下処理で火が入ってるし軽くでOK。
コリコリの美味しい身だけじゃなくツブの旨味生姜汁（笑）も味わうんだな～。焼き肉の油っこさもさっぱりさせてくれる。
夕方、車のガソリンを入れに出かけましたが、通り道のあちこちでも見かけました。昨日はどのお宅も”お庭でバーベキュー～”の日でしたね。
北海道では、ガレージを利用してのBBQ多いんですよ～
投稿
